Der Salat wurde nicht nur zum Lieblingssalat meiner Familie. Macht lange satt und schmeckt auch fructhig frisch.

Für den Salat:

• 1 kg Kartoffeln
• 1 Bund Schnittlauch oder Lauchzwiebel
• 3 Essiggurken
• 2 süßsäuerliche Äpfel (z. B. Elstar)
• Saft von ½ Zitrone
• 3 Eier
• 1 Zwiebel
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 3- 4 EL Apfelessig
• 200ml kräftige Fleischbrühe (Instant)
• 1 -2 TL Senf (mittelscharf)
• 150g Mayonnaise

Für die Frikadellen:

• 1 Semmel von Vortag
• 100ml Milch
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 500g gemischtes Hackfleisch
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer, Majoran
• Öl zum Braten

1. Die Kartoffeln waschen und im Salzwasser weich kochen. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
2. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.
3. Gurken abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
4. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
5. Eier hart kochen. Pellen und in Spalten schneiden.
6. Schnittlauch, Gurken, Äpfel und Eier zu den Kartoffeln geben.
7. Zwiebel klein würfeln und in Öl kurz anbraten. Apfelessig und Brühe zufügen, etwas einkochen lassen. Das ganze noch heiß zur Kartoffelmischung geben und mit Mayo und Senf unterheben.
8. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. ½ Stunde durchziehen lassen.
9. Semmel in heißer Milch einweichen.
10. Zwiebel würfeln und in Butter anbraten.
11. Hackfleisch mit ausgedrückter Semmel, Zwiebel, Ei, Salz, Pfeffer, Majoran verkneten und zu kleinen Frikadellen formen. Diese im Öl anbraten. Mit Kartoffelsalat servieren.